うきうきマルシェ

　　　昨年の４月から来てらっしゃる生徒さんの１５回目のパン教室でした。

　　　ウチの教室もこども達と同じく、明日から夏休みです。
　　　しばらくお休みになる焦りからか、おしゃべりに話がさき、写真をとるのを
　　　すっかり忘れておりました。

　　　とりあえず、出来上がりの写真だけ。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　前回成型に苦労したお総菜パンをおさらいし、米粉のパンも焼きました。

　　　バスケット型に編みこんだお総菜パンの中身は、コロッケの具、
　　　けっこうお腹にたまります。



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　　　　おまけ。

　　　　うちに来る生徒さんたちから、よく質問を受けるグッズをふたつ紹介。

　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　野菜の水切り器と、キッチンペーパー。
　　　　野菜の水切りは、結構いつも購入しようか悩んでる人が多いようですが、
　　　　教室でサンドイッチの具の水切りをして、気に入って購入されるようです。

　　　　まさに”百聞は一見にしかず！”、ちなみに無印良品にあります。

　　　　キッチンペーパーは、写真ではわかりにくいけど、無漂白タイプなので、
　　　　ナチュラルなベージュ、真っ白いタイプよりも割高だけど、
　　　　こっちにパンをのせたほうが、俄然おいしく見え、
　　　　ちょっとしたラッピングにも使えて便利、普通にスーパーにあります。

　　　　このふたつは、よく聞かれるのでまとめてお答えしました。
　　　　どちらも便利ですよ～。って、ワタシは怪しいまわし者ではありませんので、ご安心を。  

　　　今日は、昨年の４月から来ていらっしゃる生徒さんの１３回目のパン教室。

　　　レッスンには入ってないけど、無塩バターが手に入ったので、スコーンも作りました。


　　　　　　　　　　　　


　　　パセリ風味とチョコチップ入りの２種類、
　　　オーブンからバターの風味がただよってくるのは久しぶりです。

　　　コロッケの具をパンに包んだおそうざいパンにも挑戦。


　　　　　　　　　　　　

　　　バスケット型に成型して、ちょっとグレードアップ。
　　　前回焼いたレーズンブレッドもおさらいしました
　　　

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オーブンがフル稼働の今日のパン教室、暑くなくてよかった～。


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　　　　　　　　最近パンや教室に関するメールをよくいただきます。
　　　　　　少しでも参考になればと、かねてから準備していたホームページを開設しました。

　　　　　　内容はまだ不十分ですが、興味のある方はぜひ遊びにいらしてください。

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　　　今日は、昨年の４月から来ていらっしゃる生徒さんの１３回目のパン教室でした。

　　　気温も高く、パンの発酵には最高の条件、
　　　というわけで、今日は機械の力に頼らず、手ごねと自然発酵で。
　　　レーズンブレッドとポテトフランスをおさらいしました。


　　　　　　　　　　　　


　　　レーズンブレッドは、熱くてふわふわだったので、
　　　大胆に切り分けて試食。


　　　　　　　　　　　　　

　　　ウチの教室では、レーズンはいつもサルタナレーズンを使ってます。
　　　酸味は少ないけど、甘みが強くコドモたちも食べやすいようです。

　　　レーズンは苦手だったけど、これなら大丈夫とおっしゃる方も。　

　　　　　　　　　　　　　
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　　　　　　最近パンや教室に関するメールをよくいただきます。
　　　　　　少しでも参考になればと、かねてから準備していたホームページを開設しました。

　　　　　　内容はまだ不十分ですが、興味のある方はぜひ遊びにいらしてください。

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　　　春休みも終わり、今日は昨年の４月から来ていらっしゃる生徒さんの
　　　１２回目のパン教室でした。

　　　本日より上級コース。
　　　まずは、もう出回り始めた新じゃがを使った”ポテトフランス”

　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　最近、ぐんぐん大きくなったイタリアンパセリを最後に飾りつけ。



　　　ミルクブレッドもおさらいしました。

　　　　　　　　　　　　　　


　　　クープの入れ方でパンの表情が変わります。
　　　これが一番難しい作業かも。

　　　ひさびさのパン教室、あっという間の３時間でした。

　　　

　　　  

　　　今日は、昨年の４月から来ていらっしゃる生徒さんの11回目のパン教室でした。
　　　いちおう、初級の最終回。

　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　


　　　あいかわらず、イチゴ大福も登場してます。
　　　もはやイチゴ大福の工房と化しているうちのキッチン。

　　　今日作ったパンは”チョコチップパン”と”ミルクブレッド”

　　　ミルクブレッドは仕上げのクープで表情がかわるので、その入れ方がポイント。
　　　このクープ、パンの表面に切り込みを入れる作業ですが、けっこう難しい。
　　　「刃を斜めにして、一気にスーッと、それと、深すぎず、浅すぎず・・・」と、
　　　ワタシの指導も、我ながらいつもわかりにくい。
　　　ケーキ入刀みたいに手を添えるわけにもいかず、ついには
　　　「ともかく、パンが入れて欲しいと思ってるところを切ってください。」
　　　なんてアホな説明に。・・・・・こんなワタシについてきてもらってありがとうございます。

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　クープを入れるのって、イメージとしては、おなかいっぱいになった時、
　　　　　　　　　　　　　　　スカートのホックをずらす感じに似てるかな。（またもやわかりにくい・・・。）


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　　　　　ちょっと”食”について、
　　　　　ウチの一番贅沢な食材だなと思うのは、ゴマ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　国産品、実家の母が丹精こめて育てたゴマです。もちろん無農薬。
　　　　　収穫し天日に干された後、送られてきたゴマは、小粒で実がギュとしまった感じ。

　　　　　このゴマが切れているときは、市販のゴマを使うことも、
　　　　　でもすり鉢ですると、その違いは明らか。
　　　　　母のゴマを白和え用に油がでるまですろうと思うと、市販のものの倍は時間がかかります。　　

　　　　　でも味の違いも明らか。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もちろん、母のゴマで作ったときのほうが、数倍おいしい。

　　　　　　　　　　　　　
　　　
　　　
　　　  

　今日は、昨年の４月からきてらっしゃる生徒さんの１０回目のパン教室。

　　”チョコチップパン”を焼きました。

　　　　　　　　

　　焼きたては、中からチョコレートがとろ～り。
　　中に詰めたチョコチップがオーブンの熱で温まって溶け出したものです。
　　チョコからも湯気がふわっ～。あま～い。

　　そして、ベーコンエピをおさらい。

　　　　　　　　　　　　　　　

　　どちらもきれいに焼けました。


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　　　　　今日はチョコチップパンをホイルカップに入れて焼いたのですが、
　　　　　ここで考えました。

　　　　　あのホイルカップの間にはさんである、白くてうすいワシワシした紙、
　　　　　何かに利用できないだろうか・・・。

　　　　　そこでちょっと思いついたこと、以前大橋歩さんのエッセーで書かれていた料理教室の話。
　　　　　その料理教室では、最初に手を洗ったあと、キッチンペーパーで手を拭き、使ったキッチンペーパーは
　　　　　かごにためておくそうです。

　　　　　そして、片付けのとき、そのキッチンペーパーでお皿の汚れをふき取ってから、食器を洗うとか。
　　　　　ウチにも、台所には汚れふきのためのボロ布をストックしてます。

　　　　　で、そのかごの中に入れてみました。何枚か重ねれば
　　　　　皿の汚れがふけるかな・・・と。


　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　パンを並べるさいに、カゴに一度敷いただけのキッチンペーパーも入れました。
　　　　　
　　　　


　　　　
　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　  

　　今日は、今年初めてのパン教室。
　　去年の４月からきていらっしゃってる生徒さんの９回目のレッスンです。

　　”ベーコンエピ”とおさらいの”シュガーロール”

　　それでは、作業の様子を。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まずは、ベーコンエピ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　成型後、切込みを入れると、
　
　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こういう形に焼きあがります。

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次にシュガーロール。

　　　　　　　　　　　　　　　あら熱のとれたパンに、アイシングで飾り付けると、

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　できあがりがちょっとグレードアップ。

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  

　　今日は、今年最後のパン教室でした。

　　リクエストがありましたので、アップルリースとグラタンパンで、今年のしめくくり！


　　　　　　　　　　　　


　　　　　　試食用にワタシが成型したアップルリースです。
　　　　　　空気が乾燥してるので、アイシングもすぐ真っ白、コチコチに。

　　　　　　奥にうつってるのは、差し入れのお漬物、しそジュースで漬けられた大根。
　　　　　　程よい酸味で、京都の千枚漬けを彷彿させるお味でした。



　　　　　　　　　　　

　　　　　　そしてグラタンパンは、ホワイトソースも作りたいとおっしゃったので、
　　　　　　市販の素を使わず、レンジで簡単に作りました。

　　　　　　なんとかうまく成功して、締めくくられたのでひと安心。


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　　　今年は、コドモが入学すると同時に、生徒さんも増え、程よく刺激のあるあっという間の１年でした。

　　　来年はもうちょっとレパートリーを増やして、あと和菓子やおやつも勉強して、
　　　内容を充実させていければと思ってます。

　　　生徒のみなさん、今年一年お世話になりました。
　　　それでは、よいお年を・・・とブログは今年いっぱいまだまだ更新予定ですのでお付き合いください。　　

　　　　



　　　　　　


　　　　　　　　　　  

　　今日は、４月から来ていらっしゃる生徒さんの今年最後のパン教室でした。

　　メンバーも全員そろったので、まずはプルマンを２斤焼く準備。

　　前回は生地を準備していましたが、今日は手ごねで、空気が乾燥しているので、
　　生地の伸びが悪く、ちょっとてこずりました。

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　めん棒で成型するものの、なかなか言うことを聞いてくれません。

　　　　　　　　　　　　　でも、焼き上がりはなんとか四角形に。

　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　もうひとつは、シュガーロール、シナモンシュガーを巻き込んだいわゆるシナモンロールです。

　　　　　アイシングとスライスアーモンドをトッピング。

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　なぜ、わざわざシュガーロールと言い直すのか？
　
　　　　　　　　このパンの生地は、バター、卵、砂糖のたっぷり入ったリッチな生地。
　　　　　　　　シナモンシュガーを巻き込まなくても、黒砂糖を巻き込んだり、レーズンを入れたり、
　　　　　　　　メイプルシュガーを入れたりといろんな応用ができます。

　　　　　　　　そこでいろんなイメージを膨らませてアレンジして欲しいので、わざと”シュガーロール”と
　　　　　　　　命名。

　　　　　　　　ちなみに、安野モヨ子のマンガの「シュガ・シュガ・ルーン」の響きがかわいかったので
　　　　　　　　いただきました。

　　　　　　　　焼きたては、シナモンの風味に香ばしさが増して、おいしかったです。  

　今日は、４月からの生徒さんの７回目のパン教室でした。

　まずは、前回作ったクリームパンを生地から作りましたが・・・・。

　　　　　　　　　　


　　　　手ごねとは、思えないほど、ふわふわに、クリームも飛びでずきれいに焼きあがりました。

　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　前回は、飛び出るのを心配して遠慮がちだったクリームづめも、今回はスムーズに。


　　　　　　　　　　そして、もう１種類は、四角い食パン、プルマン。
　　　　　　　　　　こちらもきれいに焼けました。

　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　焼きたては、ミミが一番おいしいんです。

　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　


　　　　　　　  

　今日は、４月からいらっしゃってる生徒さんの６回目のパン教室です。

　前回作った、ライ麦パンは、型に詰めて焼き、具をはさんでサンドイッチにしました。


　　　　　　　　　


　　　　　ライ麦パンは、リボンをつけてパーティ用に演出。

　　　　　上の切り取った部分は、スープにつけて食べるとおいしい。

　

　　　　　奥に映ってるのは、クリームパン。

　　　　　カスタードクリームは、卵黄のみを使った手作りです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　
　　　　　無事、クリームも飛び出ず、きれいに焼きあがりました。

　　　　　焼きたては、クリームからも湯気が・・・。ハフハフ言いながら食べるクリームパン、おいしかったです。

  

　　　　今日は久々のパン教室（夏休み、お休みしていたので）。

　　　まずは、前回作ったハムロールを生地から作っておさらい。

　　　　　　　　　　　　　

　　　今日は、気温も湿度もパン日和です。

　　　手ごねで作った生地でしたが、みなさん慣れてきたおかげもあってきれいにできました。



　　　　　　　　もう１種類は、ソフトタイプのライ麦パン、同じ生地ですが、１単位は型にはめて焼き、
　　　　　　もう１単位は、分割して１個づつ丸める成型で。


　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　１８ｃｍの型にはめて焼いたほうは、スライスしてハムやレタスはさむと、
　　　　　デコレーションケーキみたいな演出ができます。



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　　　　　　　　　　アクリルたわしをいただきました。

　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　どうやって編んであるんでしょう？理解不可能だ・・・。


　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　  

　　　今日は、４月から来ていらっしゃる生徒さんの４回目のパン教室でした。

　　　最近、気温と湿度が高いので、パン生地がべたつき、扱いにくいのですが、
　　がんばって、山型食パンを生地からこねてもらいました。

　　　前回一度成型していたので、おさらいの今日はとてもきれいにできあがり。

　　　そうして、もう１種類は”ハムロール”、成型は２種類のパターンで。

　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　卵を塗って照りをつけ、マヨネーズを搾り出し、

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　焼きたてに、パセリのみじん切りをちらします。


　　　　私が、パン教室に通っていたのは、もう８年も前になります。
　　　きっかけは、どうしても焼きたてを食べたかったから、パンの湯気を見たかったから・・・。

　　　　それ以降、３度ほど引越しを繰り返しましたが、新しい土地で出会った人にお礼がわりに
　　　パンを焼くようになりました。

　　　　みなさん、熱くて手に持てないパンにびっくりされます。そして喜んでくださいます。
　　　その喜びは、もちろん焼き立てを食べるのが、めずらしいということもあるのですが、
　　　そろって口にされるのが、
　　　「明日の朝はこれとスープにしよう！」とか
　　　「お昼、なんも考えてなかったのでちょうどよかった。」という言葉。

　　　やはり、パンは食事代わりになるというのが強みで、しかも主婦にとっては、
　　　１食考えなくてよくなったというのが何よりうれしいようで。

　　　これほど実益を兼ねた趣味もないかなと、自分では思ってます。



　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　久しぶりの太陽に、イタリアントマトの赤がまぶしい。

　　  

　今日は、４月から来ていらっしゃる生徒さんの３回目のパン教室でした。



　　　　　まずは、前回作った桜あんぱんを生地から
　　　　　作っておさらい。

　　　　　あんこの詰め方がポイントです。

　　　　　無理に閉じると、反発してあんこが飛び出ることも。



　　　　　山型食パンも焼きました。２斤焼き、それぞれ自分が成型したパンをお持ち帰りです。


　　　　　　　　　　　　　

　　　　そのままでも、食パンは充分においしいのですが、友人のさし入れの野いちごのジャムも
　　　つけて、試食しました。



　　　　右が”野いちごのジャム”、粒ひとつひとつに素朴な甘みと
　　　食感があります。

　　　　左は、わたくし作、”桃のジャム”

　　　　バニラビーンズを加えて、風味をアップしました。



　　　　　　　そして、”宇土でこんなすごいものが拝めるなんて第２弾”
　　　　　　東京ミッドタウン内にある”ＮＯＫＡ”のチョコ（本当はＯの上に－がつきます。）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　値段を聞いて、手が震えていたので、写真が少しピンボケしてしまいました。
　　　　　　１粒でバイトの時給ぐらいです。大きさはご想像にお任せします。

　　　　　　　いやぁ～。盛り上がる、盛り上がる
　　　　　　「東京のセレブは、どうやってコレを食べるんだろう？」
　　　　　　「案外キッドのメロディチョコみたいにカゴにてんこ盛りだったりして。」などなど。

　　　　　　ご購入の方曰く、「宝石店みたいにショーケースで展示されててね・・・。」
　　　　　　「確かにリボンをかけると、結婚指輪のケースに見える。」とわたし。
　　　　　　続けて、
　　　　　　「どうやって食べる？つまようじで食べる？」
　　　　　　一同、
　　　　　　「それは、ちょっと・・・。」

　　　　　　で、結局手でとってじっくりと味わって食べました。けっこうビターな味。

　　　　　　そして、結論
　　　　　　「チョコひとつでこれだけ盛り上がって楽しめるなんて、やっぱすごいチョコだわ。」
　　　　　　う～ん、納得。  

　　　　　今日は、４月からいらっしゃってる生徒さんの２回目の教室でした。

　　　　まずは、前回作ったくるみパンを、生地からこねてもらいおさらい。




　　　もうひとつ作ったのは、サクラの塩漬けをのせた
　　桜あんぱん。

　　　中にあんこをつめた後、仕上げ発酵。

　　　真ん中にくぼみをつけ、とき卵を塗り、
　　　サクラの塩漬けをのせて、ガスオーブンへ。




　　　　　　　　　　　　　あんこも飛び出ず、きれいに焼きあがりました。

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　
　　　　　和食や和菓子のように、パンでも季節感を表現できたらいいと思うのです。

　　　　　サクラの塩漬けは、八重桜の花びらを塩と梅酢で漬け込んだもの。

　　　　　いつも買うお菓子の材料のショップでは、夏過ぎにはいつも売切れに・・・。
　　　　　そこで、買いだめせず、花びらの色も鮮やかなこの時期に使い切るようにしています。

　　　　　そして、新じゃがが出回る頃には、ポテトフランスを食べまくり、夏のトマトのおいしい
　　　　　季節には、トマトソースを作りだめして、ピザに活用。

　　　　　　　　わたしなりの食べ物の旬を楽しむ工夫です。


　　　　　　　　　
  

　今日から新しい生徒さんがいらっしゃいました。



　　　せっかくだから、教室の様子をブログに細かく
　　書こうと思ってましたが、えらそうに
　　「イーストと塩の関係は微妙なもので・・。」
　　などと、のたまっているうち、写真を撮るのを
　　忘れてました。

　　　それで、とりあえずできあがりの写真だけ。
　
　　１回目に作ったのは、”基本のパン”と
　　　”くるみパン”



　　　　　　　　　　　

　　　　　　いつも大体、２種類のパンを焼いてます。

　　　　パンは、発酵に時間がかかるので、片方のパンはあらかじめ私が生地を準備。
　　　　ひとつは手ごねで生地作りから始めてもらい、時間差でパンが焼きあがり。

　　　　　これで、約２時間３０分かかります。

　　　　そして、次の回には、新しいパンの生地を私が準備しておき、前回生地が準備して
　　　　あったパンを手ごねで最初からつくっておさらい。

　　　　　初めての方は、パンの焼き色に驚かれます。

　　　　　　　　　　　　これはすべてこのガスオーブンのおかげ。

　
　　　　　私と一緒に２度も引越しをして、

　　　　そのたびにガスの種類が違うので

　　　　中を何度も改造。

　　　　それでも毎日活躍してくれる

　　　　とても頼もしく、いとおしいやつです。


　　　追記
　　　　　全然関係ないんですけど、４月２４日から、２５，２６日と３日続けて、ブログのスコアが
　　　　８７なんです。

　　　　　もし、今日もだったらどうしよう！・・・私だけが知ってるサプライズでした。