うきうきマルシェ

　　　　　いつも材料を取り寄せているネットショップのクオカ。

　　　　　最近は冷凍パン生地も販売されてます。
　　　　　そのレシピ集に載っていたコアラのパンがかわいい♪

　　　　　いちおう、パン教室をやっている立場として、冷凍ではなく
　　　　　オリジナルで生地を作ってできないかと試作しました。


　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　シンプルな顔立ちなので、パーツの配置が命！

　　　　　ちょっとずれると、こんな無愛想なコアラも・・・。
　　　　　（こういうのは、たいがいワタシが食べることになる。）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　中身は、あんこかカスタードで悩みましたが、
　　　　　どっちもピンとこない、で、結局白あんでしっくりきました。

　　　　　いちおう、耳の中にもちっちゃなあんこいり。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼く前は、こんなに色白なのです。  

　　　最近、陽気のせいかパンをピンクに染めるのにハマってます。（お～、こわっ。）

　　　今日も紅麹パウダーでピンクに染めたパン生地に、
　　　こしあんを練りこんで、花っぽいイメージでパンを試作。

　　　名づけて”春うらら”
　　　（成功しようが、失敗しようが必ずネーミングするクセあり。）

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　成型が、いまいちイメージ通りにできなかったので、
　　　もっと練習するつもりです。


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　　　パン教室も春休みに入ったので、ビデオ鑑賞。

　　　今日は”めがね”

　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　小林聡美主演で、あの”かもめ食堂”とおなじスタッフが作った映画。
　　　ストーリーは象徴的過ぎて意味不明な感じだけど、
　　　でてくる料理のどれもおいしそうなこと。

　　　バーベキューで焼かれていたレンコンとアスバラガス、
　　　それにでっかいエビ、丁寧にもりつけられた和風の朝食などなど。
　　　業務用だけど、なんだか使い込まれて温かみのあるキッチンもかわいい。
　
　　　あいかわらず料理したい気分にさせてくれる映画でした。

　

　　　


　　　  

　　　ハートのパン型買ったとき、いつかこんな形に並べてみたくて・・・、

　　　抹茶を入れて生地をグリーンに染めて、金時豆を巻き込んでちょっと甘めのパンを試作。


　　　　　　　　　　　　


　　　もうちょっと金時豆を増やしてもよかったような、
　　　あと、ふくらみが悪かったので、今度はイーストの量を調節するつもり。


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　　　今日は、午後から用事があって甲佐へ。

　　　途中、ずっと行きたかった”おひさま珈琲”さんで、コーヒー豆とおみやげ用にスコーンを購入しました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　カプチーノをいただいたけど、砂糖がはいってないにもかかわらず、
　　　コーヒーの風味がしっかりして、おいしくておいしくて。

　　　おみやげ用の豆は挽いてもらい、自分んち用には豆のままで購入。
　　　帰りの車中は、ずっとコーヒーの香ばしいかおりがただよってました。  

　　　この間購入したハートのパン型。
　　　どうしてもピンクのパンを焼きたくて、今回は紅麹パウダーを使ってみました。


　　　　　　　　　　　　　　


　　　ライトのせいで、ちょっと色が薄いけど、いい具合にピンクが出ました。
　　　最初いちごパウダーを使ったけど、全然色がでなくてがっかり。
　　　しかし、今回は満足、紅麹パウダーのほうがパンには向いてるのかも。


　　　今日のパン教室では、おそうざいパンを焼いたのですが、
　　　この生地、ほうれん草たっぷりのクリームグラタンにも合いそうと思いつき、
　　　夕方からこっちも試作。

　　　ほうれん草は、ウチの庭でできたもの、霜をたっぷり浴びて甘みがあります。


　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　こっちもなかなかいい具合、
　　　レシピとしていけそう。

　　　試作が２つとも成功してうれしい、パンの何かが降りてきてくれたような一日。

　　　　　　　　　　　　　  

　　　イチゴ、とうとう1パック280円に突入、
　　　今日のパン教室でもリクエストがあり、いちご大福を作りました。


　　　　　　　　　　　　　


　　　ウチのキッチンで、今春製造されたいちご大福はすでに100個近く。
　　　たぶん宇土で一番いちご大福を作っている一般家庭では。

　　　このイチゴ大福作りの手際は、作る方がワタシの年齢より上か下かではっきりわかれます。
　　　もちろん人生の先輩方は、レンジから出したての生地の熱さもなんのその、
　　　実に見事な手さばきで分割。

　　　そしてワタシよりお若い方たちと作るときは、そりゃもう大騒ぎ！
　　　「あちっ、あちっ」「手にくっつく～」と悲鳴の連続、でもみんなで作ればそれも楽しい。
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　今日のうれしい言葉、
　　　　「ここに来るのが月に1回の楽しみだけんね～。　
　　　　　仕事いそがしかったばってん、切り上げてきた、だから作業着たい！」

　　　　自分の母ぐらいの年齢の方からそう言ってもらえるとホント身にしみる。
　　　　以前も書きましたが、ちょっと親孝行してるような気分です。



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　　　　　こっちも春の風物詩、菜の花の芽（通称ナバナ）

　　　　　ここ数日の暖かさのおかげで、畑のナバナがたくさん収穫できました。

　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酢味噌和え、苦味と酸味がマッチしてオトナの味です。

　　　
　　　

　　　　　　　　　　　　　  

　　　いきなりですが、”常に前へ”がモットー。

　　　そんなに深い意味はなくて、
　　　単純に今年から毎月ひとつオリジナルパンのレシピを考える・・・
　　　ってことを自分に課していて、
　　　（口に出さないと挫折しそうなんで敢えて公言します。）
　　　3月の今、いちおう何とか、こなしきれてます。


　　　　今日は、カスタードクリームにコーヒーの風味をつけて巻き込んだ
　　　　”シュガーロール”のアレンジ。


　　　　　　　　　

　　　　で、いつものごとくご近所のコドモたちに試食を。
　　　　見た目のクリームの色が微妙だったので、ちょっと用心するも、
　　　　ワタシの目ぢから？が効いたのか、みんな食べてくれました。
　　
　　　　そんな中、
　　　　「これってカフェ・ラテ？」とたずねてきたうちのコドモ。
　　　　ほんとにいつもどこでそんな言葉を覚えてくるのか・・・・。
　　　　
　　　　ワタシがカフェ・ラテなんて言葉知ったの、23歳ぐらいの時だったはず。
　　　　そうそうジョディ・フォスターが宣伝してたよな、たぶんそのころ生ハムも
　　　　生まれて初めて食べたかも。なんて思い出に浸りましたが、なかなか
　　　　味の特徴をとらえた一言だったので、
　　　　”カフェ・ラテ風ロール”と名づけました。
　　　　もっと滑らかなクリームになるように、改良していくつもり。



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　　　　一束500円だったチューリップ。
　　　　ワンコインにもかかわらず悩んだけど、やっぱ買ってきてよかった。
　　　　月並みだけど、コレだけで部屋の中がパッと明るくなる。・・・・

　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　



　　　

　　　
　　　  

　　今日は、ちょっとまじめにエラそうに語ります。

　　小麦の値段が、３月から大幅に値上げされるとか。
　　ウチのような零細パン教室でもかなりの痛手なのに、
　　それで生計をたててらっしゃるパン屋さんなどは、本当に大変だろうと思います。

　　今日もお昼の番組で、朝食は、”パン”と”ごはん”、どっちが値上げ後は得か？
　　みたいな特集をやってました。

　　今までは、トーストとハムエッグを食べたほうが、ごはんと味噌汁より安かったけど、
　　値上げ後は、逆転しますよ、和食のほうがお得でヘルシーですよ。
　　みたいなことを繰り返すキャスター。

　　ワタシは、パンもごはんも好きです。朝食は１日交代、給食がパンの日は和食、
　　反対に米飯給食のときは、パンというふうに。

　　それぞれにいいところがあると思います。
　　ごはんは確かに、はらもちがいいし、ヘルシー、食事のしつけも身につく・・・。
　　パンがメインだと、準備が簡単だし、使うお皿も少ないんで後片付けが簡単、そしてさっさっと食べられる。

　　いくら割安とはいえ、片付けのときのお皿を洗う量が多ければ、水道代は高くなるはず。
　　だから、単純に値段だけで比較して良し悪しを決めるのは何か違うと。

　　これから値上げの前後までこんな特集が何度も繰り返されるのでは・・・。
　　でもそんな時、一方的な情報に惑わされず、自分なりの価値観を持って判断するのが
　　一番、得することになるのでは・・・としみじみ感じました。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　”パン”と”ごはん”、両方のイイトコどりの　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　米粉の食パンを作りました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　でもコレが、一番原価は割高かも。

　　
　　
　　
　　  

　　今日のパン教室では、クロワッサン、米粉ブレッド、いちご大福を作りました。
　　
　　作ったものをズラッ～と並べると、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　
　　　けっこうすごい量、
　　　ちなみにこの間、ブログで書いたクロワッサンのミミですが、
　　　三角に生地を切り分けるときに切り落とした部分です。
　　　わかりやすい写真はこちら。

　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　今日いちご大福を作って気づいたこと。
　　　日誌を見ると、去年も２月２６日に同じメンバーで作ってました。　
　　　この大福はレンジで作るのですが、手際が勝負の仕事。
　　　ひとりでするのは、ちとさみしい、で、イチゴが安くなり始めた頃、
　　　流れ作業でみんなで作りましょう　、となるわけで２月２６日はまさに、
　　　ホームメイドいちご大福の解禁日か？

　　　最初の写真にもちらと写ってますが、今日どれだけ作ったかというと

　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　すでに３個は試食したあと・・・。

　　　
　　　よく考えたら、２月２６日は披露宴を行った日でもありました。
　　　しかし来年からはきっと２月２６日と言えば、イチゴ大福を思い浮かべることでしょう。
　


　　

　　　
　　　　　　  

　　昨日、コドモ２が、
　　「僕、チョコもらえるかな・・・。」とボソリ。
　　そんなコト気にするようになったのね、と思ってたら、
　　今朝のニュースの、デパ地下の様子を見て、
　　「いいなぁ、いっぱいチョコ食べられる人・・・。」とボソリ。

　　結局、大好きなチョコがおなかいっぱい食べたいだけでした。
　　つまり、質より量！

　　なら、ふとかつば作っちゃるたい。ということで、ハハチョコはこれ。

　　
　　　　　　　　　　　　

　
　　栗原はるみさんのレシピの”しっとりチョコレートケーキ”

　　せっかく作ったんで、
　　「お父さんにもちょこっとやりなっせよ。」と妻チョコも兼ねさせてもらいました。
　　（もはや、義理チョコ化してる妻チョコ・・・。）



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　　以前、どっかの雑誌で見てレシピを書き写してたパン。
　　スキムミルクたっぷりでほんのり甘くて優しい味でお気に入りでした。
　
　　しかし早くノートにでも書いとけばよかったのに、そのレシピのメモを紛失。
　　思い出して作るものの、なかなかうまくできず、
　　何度挑戦したことか・・・。

　　　ところが今日やっと思ったとおりのパンができた、うれしい！！！

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　”ミルクフランス”と名づけ、しっかり配合を書き留めました。
　　



　　
　　  

　　　おととい、買ってきたハートのパン型。

　　　今日は、生地をアレンジしてキャラメルシートを巻き込んでみました。

　　　　　　　　　　　　　　

　　　名づけて、”キャラメル・ハート”、ワタシのハートも焦げちゃいそう！ってか・・・。

　　　付属のレシピどおりに作ったとき、
　　　生地が固めだったので、水分を増やしてみたら、
　　　ちょっとフニャフニャ。

　　　やっぱりしっかりしてないと切り分けにくい。

　　　固めだったのには、ちゃんと意味があったようで、
　　　今度アレンジするときは、気をつけます。


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　　　連休にお出かけした方からおみやげもらいました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こういうのツボ。

　　　

  

　　　　家庭で本格的なフランスパンを焼くのは、むずかしい。
　　　　教室でもそのため、失敗の少ないソフトフランスタイプのパンをよく焼いてます。

　　　　洋食に合うようにシンプルな味で小さくて、お皿にちょこんとおさまるようなフランスパンが
　　　　あればいいのにっ・・・・てことで”ぷちフランス”を試作。

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　かたちはなかなかかわいい、でもちょっと甘みが強い気がしたので、
　　　　次回はもうちょっと砂糖をひかえてみることに。


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　　　　横島のＹ．ＢＯＸでふきのとうを見つけたので、
　　　　椎茸も一緒に買って、天ぷらにしてみました。

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　写真だとわかりにくいけど、こんだけ。
　　　　　　　　　　　　　・ふきのとう
　　　　　　　　　　　　　・椎茸
　　　　　　　　　　　　　・れんこん・・・産直市場で購入。
　　　　　　　　　　　　　・お芋・・・天草の実家産
　　　　　　　　　　　　　・イカ・・・天草の親戚より直送

　　　　地産地消度、かなり高いと自己満足です。
　　　　コドモたちにも「みんな、地元の食べ物ばっかりだよ。」
　　　　とえらそうにのたまいましたが、
　　　　ふきのとうがフキの芽であることを知ったのは、ほんの数年前。よかった～。こそっとわかって・・・。

　　　　で、今日もコドモ２（長男）から教えられた言葉を。
　　　　「お母さん、”食”という漢字は、人を良くするって書くんだよ。」だそうです。
　　　　ハイ、書き留めておきます！
　　　　
　　　
　　　  

　　おせちの残りの、栗の甘露煮を製菓用の白あんに混ぜて冷凍していました。

　　ふと、これを中に詰めて、栗の形のパンを焼いたらかわいいかも！
　　と思いつき、試作。


　　　　　　　　　　　　

　　名づけて”栗くりん”。

　　なかなかイメージ通りにはいかないもの・・・。
　　（ホントはもっとリアルに栗らしくなるはずだった。）

　　こっちから言わないと気づいてくれそうにないので、無理やり名前に栗の字を。
　　栗って言われると栗にしか見えない、人間てそういうもんでしょ。と開き直りです。

　

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　飾りにつけたケシの実がプチプチしてて、けっこう栗あんとあってました。  

　　　　去年の秋に、実家からもらったおいも。

　　　　木箱におがくずを詰めてその中で保管していたところ、
　　　　条件がよかったのか、まだきれいなままです。
　
　　　　で、今日は前回納得できなかった、おいもパンに再挑戦。
　
　　　　　　　　　　　　　　

　　　　生地は、アンパンと同じ生地で、

　　　　このパンの課題は、いもあん、前回はぼや～んとした味だったので、
　　　　何か味にアクセントをということで、クリームチーズとレモンを混ぜてみました。
　　　　（こうすると、ちょっとお芋のチーズケーキのような味に。）

　　　　あんこだけ食べたときは、”こりゃ、イケる”と思ったけど、
　　　　焼き上がってみると、甘みが足りない。

　　　　いつものごとく、ご近所のコドモたちに試食してもらうと、
　　　　いちおう「おいしい。」と食べてくれました。

　　　　でもやっぱりちょっと何かがたりない。・・・・

　　　　あとひと工夫がんばってみます。

　　　　
　　
　　　　
　　  

　　　　　　今日のパン教室では、クロワッサンを焼きました。

　　　　　　時間はかかるけど、このパンをレッスンされた方は、
　　　　　　ちょっと腕があがったような気になるみたいです。

　　　　　　クロワッサンを焼いたときのお楽しみ、食パンのみみならぬ”クロワッサンのみみ”

　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　クロワッサンを成型する際に切り落とした生地に、卵を塗り、
　　　　　　粉チーズやグラニュー糖をふって焼きあげます。

　　　　　　クロワッサンは仕上げ発酵が長めなので、その間に焼きたてのあつあつをポリポリ。

　　　　　　ちなみにグラニュー糖をふってあるほうは、源氏パ○そっくりの味。


　　　　　　　　　　　　みみを食べ終わった頃、仕上げ発酵が終わるので、卵を塗って、オーブンへ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　きれいに焼けて、ひと安心。

　　　　　　　　　　　　　　　　　  

　　　蒸し器がウチにやってきた。

　　　といっても新品ではなく、ワタシの祖母のおさがり、年末の大掃除で
　　　キッチンを整理して何とか置き場所ができたので、やっと譲り受けてきました。

　　　昔のオレンジページのレシピ引っ張り出してきて、肉まんとあんまんに挑戦。

　　　　　　　　　　　　　　


　　　ラードの代わりにショートニングを使ったせいか、
　　　生地ののびがわるく、表面がでこぼこでちょっと器量がよろしくない・・・。

　　　でもめげずに、あんまんは本のまねして、切込みを入れ、うさぎ形に。
　　　
　　　こういう見かけには、コドモはころっとだまされてくれます。

　　　さっそくご近所のコドモたちに試食してもらうと、
　　　　「かわいい～。」と言いながらも頭からガブリ。

　　　そのうえウサギにハイどうぞって、それは共食いでは・・・。


　　　肉まんは、お店のおいしい肉まんには、とうてい追いつけない味でした。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　おそらく、何十年も前に祖母が購入した蒸し器。
　　　　　　　　　　取っ手とツマミが木でできてるところが、かわいい。

　　　

　　　  

　　今日から、おせちの準備始めてます。

　　煮豚と黒豆煮ている間に、クロワッサンを焼きました。


　　　　　　　　　　　　　　　

　　おそらく、今年のつくり納めのパン、
　　クロワッサンは、基本的に冬しか焼きません。
　　バターが溶け出すので、寒くならないと生地があつかいにくくて・・・。

　　しかしながら自分で作ってみると、あらためてバターの量にびっくり、
　　サクサクした軽さにだまされると、恐ろしいことになります。

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぼちぼち迎春の準備、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ユリの値段にもびっくり。

  

　　　明日、とあるイベントに招待されているので、差し入れのためのパンを夕方からせっせと焼きました。

　
　　　　　　　　　　　

　　　
　　　　　　　　まずは、かぼちゃブレッド、ふわふわなので明日もおいしくいただけるかなと。

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　某ファーストフード店の朝だけのメニューでおなじみのイングリッシュ・マフィン。

　　　　　　　これだけ並ぶと結構、圧巻です。


　　　　　　　明日は、マフィンにブルーベリージャムやハムスプレッドをはさんで持っていくつもり。



　　　　　　　　　　　　　　＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋


　　　　　　　　　　　午後は、ほとんどキッチンにこもっていましたが、

　　　　　　　　　　　キッチンにつながるリビングの窓からは、今こんな景色が見えてます。


　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　いわゆる借景、実際はもっと紅葉の色が鮮やかです。
　　　　　　　　　　　赤と黄色のコントラストにうっとり・・・。
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　  

　　　今日のパン教室は、もう基本のコースを終えた方々。

　　　そこで予告どおり、クリスマスメニューとして考えたパンの初挑戦です。
　　　ワタシ自身も緊張しました。


　　　　　　　　　　　


　　　　　　天気が悪かったので、写真がイマイチはっきり撮れませんでしたが、無事成功。

　　　　　　パンの中身をくり抜いて、グラタンを詰めたグラタンパンと
　　　　　　バターたっぷりのリッチな生地に、りんごの甘煮を詰めてリース型に成型した
　　　　　　アップルリース。


　　　　　　アップルリースは、ひとりに１個づつもって帰っていただきたかったので、２単位作りました。

　　　　　　それぞれに、自分が成型したリースに、アイシングをして、スライスアーモンドをトッピング。

　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　


　　　　　　とっても喜んでもらえてほっとしました。今度お子さんの誕生日に挑戦されるとか・・・。
　　　　　　がんばってください。

  

　　今日のパン教室では、チョコチップパンを焼きました。

　　　　　　　　　

　　　
　　　　　　ココアと生クリームの入った生地に、チョコチップを包み込んでます。

　　　　　　焼きたては、中のチョコがアツアツなので、とろっとなりチョコクリームのよう。
　　　　　　　
　　　　　　ウチでは、試食以外の余ったパンは、好きなだけ買い取っていただいてるのですが、
　　　　　　そのパンは、ご近所へのおみやげや、お孫さんのおやつになったり、あるいは入院の
　　　　　　お見舞いにされたりと、生徒さん以外にもたくさんの方が召し上がられているようです。
　
　　　　　　なんだかちょっとうれしい。


　　　　　　　　　　試作して、やっとレシピが完成したピザぱんも焼きました。

　　　　　　　　　　
　　　　　　
　　　　　　　ピザソースも自家製。ゆで卵とたまねぎ、ベーコン、チーズをトッピング。
　　　　　　　両手で持てる大きさなので、ピザより食べやすいとなかなか好評。





　　　　　　　　　　＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋


　　　　　　　京都のおみやげをいただきました。
　　　　　　　ちょっと前に行かれたので、まだ紅葉には少し早かったとのこと。
　　　　　　　でもとても楽しそうに旅行の話をされていました。


　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　和三盆を使ったおかし、口の中でさらっと溶けていく感じがとても上品です。
　　　　　　　

　　　　　　
　　  

　今日は、夕食にクリスマス用のパンを焼き、写真撮影


　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　基本のプチパンをアレンジした”グラタンパン”と
　　　　　シュガーロールををアレンジした”アップルリース”です。


　　　　どちらも、基本のコースで作ったパンの応用編、コースを終えた方を対象にレッスンしてみようかと・・・。

　　　　パンは、甘いパン用の生地、お惣菜に合うパン用の生地をそれぞれ覚えると、けっこう
　　　　応用がきくもの。

　　　　しかし、なかなか失敗が怖くて、手を出せないとよく生徒さんがおっしゃいます。

　　　　確かに２時間がんばって、うまく焼けなかったときは、かなりショックですよね。

　　　　で、こうやってみんなでウチで応用したパンを作ってみましょうと考えてみました。

　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　昨日、ルピシエでクリスマス向きの紅茶を購入。
　　
　　　　　　　　　　　　　　今月からお出ししようと思ってます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お楽しみに・・・。